Beskrivelse:
En antologi om: Det danske affaldskøkken / Molekylær gastronomi / Det digitale køkken / Dansk Madkultur / Fødevareetik / Den politiske forbruger

Madens Filosofi følger hele fødekæden fra mark til bord og dækker såvel naturvidenskabelige, teknologiske, kulturelle, politiske og sakrale aspekter af fødevarernes rejse. Bogen er en tænk som beretning, som spænder fra de allernyeste dyrknings- og forædlingsmetoder, over madens og kogekunstens spraglede kulturhistorie til måltidets rituelle praksis. Mad og føde er både elementære menneskelige behov, men udgør også en kamp plads, hvor de mest forskelligartede interesser brydes. Maden er en scene med ydere og nydere, eksperter og forbrugere som aktører i et spil om sundhed, velvære, livsstil og identitet. Den er også stedet, hvor globaliseringens drama udspilles i nye mad­skikke og spisevaner, samtidig med at en ny bevidsthed om det lokale, egnsretter, lokalmejerier og lokalbryggerier tager form.

Indhold:
Kamilla Næsted og Vivi Friis: Det moderne måltid
Thorvald Petersen: Molekylær gastronomi - videnskaben i køkkenet
Steen Brock: Fødevarernes rum-rejse
Mads P. Sørensen: Politisk madforbrug
Marianne Haahr: Smagløs sult
Steen Brock og Brian Benjamin Hansen: Om mælk, forskning og samfund
Christian Coff: Plat du jour parfumée à l'éthique à la Nordique
Mette Ebbesen: Brug af nanoteknologi inden for fødevareområdet
Hans J. Lundager Jensen: Den alimentære kode - Centralbrasilien, Israel, Helvede
Simon Laumann Jørgensen: Maden og måltidet som etisk grundlag for selvværd
Niels Kayser Nielsen: Spisevane
Cynthia M. Grund: Mad, betydning . og så opstår musikken ud af lyd
Janus Kohl Andersen og Nis Johannsen: Digital røg i det automatiske køkken
Bjarne Jacobsen: Politisk gastronomi